Форум » Азиатская кухня » Продуктовые похождения (по тексту будут рецепты) » Ответить
Продуктовые похождения (по тексту будут рецепты)
vic_ca: Сегодня обрела очередного брата в японском лице... Дело было так, пришла в японский магазинчик и впервые за долгое время обнаружила в морозильной камере Anago Kabayaki (あなご かばやき / 穴子 蒲焼), вцепилась в него мертвой хваткой и иду на кассу в предвкушении, как вкусно мне будет сегодня за ужином. Старый японец на кассе берет упаковку в руки, смотрит на меня как на "снежинку внесебяшную" и вопрошает: "Ты знаешь, что покупаешь? Anago - это тебе не Unagi" Отвечаю ему "нашим с кисточкой", возвращая не менее многозначительный взгляд: "Я не люблю пресноводного Unagi, предпочитая морского Anago. Он мягче и жирнее после жарки, из пресноводного при жарке весь жир вытапливается и его место занимают соусы, а потому на вкус он гораздо соленее, чем морской. Лишняя соль мне ни к чему." У деда зависон, после чего вопли в духе, "откуда ты деточка, соседка-сестра, на тебе счастливую Неко (猫)-кошку, приходи всегда". А все потому, что снежинки не знают и не понимают разницы между угрями - Anago Kabayaki (あなご かばやき / 穴子 蒲焼) - жаренный на гриле и выдержанный в соусе морской угорь Unagi Kabayaki (うなぎ 蒲焼) - жаренный на гриле и выдержанный в соусе пресноводный угорь. Нам набил оскомину упоминаниями второй, а первый - незаслуженно обойден вниманием.
Ответов - 16
iphant: vic_ca, так, спасибо, про угрей не знала. Когда дипломы по японщине делала, попадались оба варианта латиницей, но оба переводились, как унаги. Я тогда долго искала инфу, подозревая, как оказалось, правильно, что это разные ингредиенты. Но тогда не нашла. Потом по прошествии времени забыла. И поздравляю с новым невоображаемым другом!
vic_ca: iphant, так у меня все эти братско-сестринские друзья появляются как раз на почве хавчика, потому что где бы ни была всегда ем все только местное и так, как едят местные, и когда приходим компанией в ресторан, я всегда предупреждаю: "Снежинкам - адаптированное меню для снежинок, а мне - все, как для любимой матушки" Доходит сразу не до всех, но потом хихикают и радостно угощают всякими вкусностями в обход меню. В магазинах тоже, я беру какие-нибудь редкие ингредиенты или спрашиваю о возможности их заказа, после чего у меня часто отнимают выбранные пакеты и откуда-то приносят что-то лучше или свежее, к заморозке всегда спецпакет выдают, чтобы все в сохранности довезлось и не берут за упаковку денег (для жмотов японцев и корейцев - это немыслимая щедрость) При этом я никогда не говорю, что я люблю их и только их кухню, или культуру, кто я и откуда. Этим убогим подхалимажем америкозы страдают, им сразу же шумно радуются, рассыпаются в похвалах, практикуют английский, кто насколько успел освоить и... втюхивают просрочку или некондицию.
iphant: vic_ca, для меня понятие "местная кухня" сильно смещено. Потому что с детства к местной кухне относились в равной степени и казахский бешбармак с узбекскими специями, и дунганский лагман из немецкой курицы, и корейский салат из белокочанной капусты или моркови. И полное осознание, что некоторые блюда я не смогу есть "в оригинале". Тот же бешбармак без специй - бульон из баранины не самого лучшего варианта. Поэтому часто готова попробовать оригинал, чтобы точно знать, буду я это потом или нет.
vic_ca: Вот и я за оригиналы, но не во всем Йоркширский пудинг принципиально обзываю Ё-ширским, потому что вкусным сие не бывает, но местные едят. Но бывают и приколы, например, в китайском ресторане: "Деточка, прекрати так аппетитно хрустеть жаренным чили, а то наш дедушка уже плачет от волнения за твое здоровье"
iphant: vic_ca, чили - это вещь! Только как они его пожарили, что он не стал мягким? Так? Для красивой корочки?
vic_ca: iphant, они его сначала сушат, а потом уже обжаривают до окончательной хрустяшки со следами прожарки и подают, в основном, к сладкому мясу, типа кролика.
iphant: vic_ca, сушёный... Тогда понятно. Я-то свежий жарю, шкуру мееедленно снимаю... А потом с солью и мясом...
vic_ca: iphant, они шкуру не снимают, она после сушко-жарки блестит как лакированная и ее охота похрумкать
iphant: vic_ca, я уже поняла. Но свой кайф в мееедленном снятии кожи...
vic_ca: iphant, знаю-знаю, я так препарировать томаты люблю и чтобы медленнее медленного...
iphant: vic_ca, тоже хорошо. Особенно крупные, чтобы само движение было так сказать длинным.
vic_ca: iphant, ага, а потом обезкоженные на дощечку и... китайским топориком их!
vic_ca: Учусь делать японкую живую закваску Sakadane для выпечки и выращиваю японский чайный гриб на шампанском и японские кристаллики, которые у нас раньше называли "индийский рис". Пока идёт со скрипом, но идёт. Результаты опишу и дам рекомендации по самим рецептам. Пока намагичила диво дивное, от чего глаза моих приятелей распахнулись до идеальных кругов без расшивания - вырастила из прозрачных кристалликов, питающихся сахарком и фруктами, прикольные такие оладушки элитной, как оказалось, комбучи, которые у меня теперь все прознавшие слёзно выпрашивают. Весело. Буду экспериментировать и выводить новые сорта дальше. :))))))))))))
iphant: Ой, чайный гриб? На шампанском? А этот типа живой рис на чём держишь? У нас много-много лет назад был гриб. Я помню вкус плохо. Сейчас задумываюсь себе. Настойку "риса" пила. Странная. Не то чтобы не зашла, но на память гриб интереснее. А ещё я кумыс люблю... Но его нигде нет...
vic_ca: Да, свой чайный гриб я подкармливаю фруктовыми соками и вином, а он мне потом напиток пузырьками "шампанит", само "шампанское" добавляю только если надо ускорить процесс. Настойку риса надо вкусно кормить, у нас раньше только изюм в него добавляли, потому и вкус был на любителя. Я же его на разные диеты сажаю, то на айвовую, то на финиковую, то на хурмовую или инжирную, а иногда и на имбирную. Он у меня любит разнообразие и меня радует своими эмоциями в благодарность. :) Кумыс я люблю тоже, но у нас конское молоко редкость и очень дорогое оно. Проще верблюжье раздобыть, хотя и оно не из дешевых, но, по крайней мере, есть в продаже всегда.
iphant: Ага, пока озадачусь грибом, рисом, скорее всего не буду, потому что столько не выпью))
полная версия страницы