vic_ca: Рецепт от девушки, которая по определенным причинам не ест мучное, а потому вынуждена заменять тесто из муки из злаков на картофельное. Сырно-картофельные хот-доги по-корейски Необходимые продукты и меры их измерения: На 4 порции вам потребуется: - картофеля 550 г - сыр моцарелла (тот, что продается в виде брикетов. Нарезается брусочками примерно 6 х 1,5/2 см) - 2 сосиски (длиной примерно по 12 см каждая) - крахмал (или мука) - яйцо - панировочные сухари Приправа для картофельного теста: -1,5 столовые ложки сырного порошка "пармезан" (по желанию можно добавить немного соли) -0,5 чайной ложки соли -0,5 чайной ложки черного или душистого перца Масло для обжарки/фритюра - в зависимости от используемой сковороды, вока или кастрюли. Одноразовые деревянные палочки для азиатской еды - 2 пары. ✤ СОВЕТЫ: Автора рецепта: -Если вы сделаете куски большими, как я, то для их обжарки потребуется много масла, что займёт больше времени и усложнит процесс, поэтому лучше сделать их поменьше, не соблюдая данные мной размеры в сантиметрах. -Если на вкус в картофельном пюре бужет недостаточно сырного порошка, его можно дополнительно посолить. Переводчиков и дегустаторов-естествоиспытателей: - Столовая ложка, на самом деле ни разу не столовая, так как представляет собой круглую, неглубокую корейскую ложку для риса, а она по объему равна нашей десертной. - Сублимированный сырный порошок азиатских производителей под кодовым названием "Пармезан"... весьма спорная для здоровья вещица, ибо имеет очень сильный химический привкус, почти мыльный, а потому лучше вместо неё натереть в пюре настоящего "Пармезана" или любого другого сыра твердых сортов. - Смесь для панировки различные производители довольно часто щедро сдабривают пальмовым маслом, а потому его лучше заменить обычной рукодельной крошкой из сухариков. Особенно вкусно всё получается с сухариками из "Бородинского" и "Рижского" хлеба (с кориандром и тмином, соответственно). - Картофель (!) Старайтесь не использовать в пищу позеленевшие клубни - кладезь токсина под названием "соланин", его употребление чревато отравлениями и обострениями хронических заболеваний. Если нет другого выхода и вы вынуждены употреблять его в пищу, то такие клубни необходимо вымочить, в идеале - в ионизированной воде не менее 2 часов, меняя воду каждые 25-30 минут, но если такой возможности нет, то их следует почистить и оставить в полутора-/двух-литровой салатнице или кастрюле на 20-30 минут под проточной водой, которую надо пустить тонкой струйкой. Да, дорогое удовольствие, учитывая долбанные Митькины счётчики воды, но - здоровье и продолжительность собственной жизни всё равно дороже. - Картофельное тесто можно совершенствовать и облагораживать по собственному усмотрению. Например, наши любители мексиканской кухни добавляли в него порошок молотого чеснока и чили, приверженцы Средиземноморской диеты - орегано, базилик и тимьян, альпийцы - какую-то свою молотую горную смесь лекарственных растений, киприоты - шалфей, испанцы - копченую паприку и томаты. В результате, благодаря наличию в рецепте большого количества сыра, подчеркивающего вкус, все вариации получались неизменно вкусными. - Деревянные палочки для еды. Счастливые обладатели корейских палочек из нержавеющей стали смело могут их использовать при проготовлении этого блюда в целях элементарной экономии, как металлические шампуры при приготовлении шашлыка. НО! Не забывайте, что они быстро и сильно нагреваются в процессе приготовления, а значит, чтобы о них не обжечься, надо использовать тканевые или силиконовые перчатки или прихватки. Металлические щипцы, как в ролике, отменяются - неудобно и есть риск испортить шампуры глубокими царапинами, которые потом будут ржаветь или попросту уронить хот-дог - тоже приятного мало. Дерзайте! Пробуйте! И да пребудут с вами Сила и Здоровье!!!
iphant: Жареное пюре - вкуснятина на все времена и народы. Фактически длинный зраз на палочке. Ой, будут силы, порыщу видео уличной кухни в ЮА регионе. Там такие приспособления! Я в диплом в позапрошлом году один такой агрегат пририсовала в качестве пирожкоделателя.
vic_ca: iphant, приспособления у них знатные! Моя мечта - японская тестомешалка с каменной чашей и лопастным ножом для всех видов теста. Но купить её пока никак не получается вот уж фигову тучу лет, потому что... и рулон причин мелким почерком. Иными словами - мне надо ехать самой к производителю этой штучной продукции и договариваться о персональном спецзаказе, который обойдётся мне в полноценный космолёт.
iphant: vic_ca, это ты просто на кухню. А я про уличные агрегаты. Там перепелиные яйца на палочке запекают без всяких усилий. Показала подруге с кафедры общепита, они там прифигели от продуманности.
iphant: Яйца на 8.33 минуте
vic_ca: iphant, согласна полностью. Роскошно. И, кстати, проверено неоднократно, не только мною лично - в странах Азии, уличная еда действительно самая свежая и безопасная. И любой "западный" турист имеет больше шансов "травануться" в ресторане при отеле или на "торговой для снежков" улице, чем откушав в уличной забегаловке-лотке для местных.
iphant: Уличная еда всегда самая безопасная. Это ещë в советское время доказали (тогда не жалели денег на такие исследования). Даже тогда пирожки на улицах в казанах жарили. Папенька их всегда называл "тошнотики". Но я любила. Уличная еда отличается от рестаранной тем, что готовится здесь и сейчас, а подаëтся вот прям сейчас очень горячей. Таким образом обсеменение готового блюда просто не успевает достигнуть опасного уровня. Особенно приготовленно во фритюре или запечëнное, но не отварное. Температура обрабоьки выше 150 градусов способствует безопасности. Хотя с виду кажется очень негигиенично. В ресторане блюдо несут по коридооам, где вентиляция очень слабая = высокая обсеменëнность. Плюс, не сразу тарелку забрал официант.
vic_ca: iphant, мать, ну какая же ты Звезда, однако! И как же это приятно - пообщаться со знающим человеком!
vic_ca: Канал, посвященный уличной еде от пользователя 야미보이 / Yummyboy Ю. Корея Тайвань Тайланд Малайзия
iphant: vic_ca пишет: ну какая же ты Звезда, однако! Не, не звезда, а лентяйка. Я же на эту специальность от лени пошла: работала в деканате секретарём, а декан был препод с кафедры ТОП (Технология общественного питания). Плюс тогда ещё 2 девушки, которые теперь подруги и степени имеют научные, туда пришли на аспирантов. Вот и пошла, чтобы экзамены и зачёты на халяву получать.))))) А теперь с подругами общаюсь, они наукой занимаются, нахваталась. По видео: там не уличное питание корейское. Там маленькие кафешки в помещении. Это детали, суть: корейский фастфуд. Удивила морковь в блюдах. Я думала, они до сих пор не едят её. А тут столько! Как ещё морковчу не наделали?)))) На последнем видео малое заготовительное предприятие. У них профессиональное оборудование с объёмом зарузки не менее 100кг за раз. vic_ca, спасибо, мне это интересно посмотреть именно в плане работы. П.С. Хорошо, что я это всё смотрела, пока завтракала! Так бы захлебнулась слюной!
vic_ca: iphant, это тебе для продолжения развлечений - бабушки-старушки 100% уличность и даже рыночность
vic_ca: Ещё из рыночно-лоточного смерть веганов
vic_ca: Ну а это, завораживающая жесть от владельца канала Travel Thirsty: Япония, в основном жестит она, остальные трэшат по мелочи...
iphant: Очень интересно, такое впечатление, что казахские корейцы сильно повлияли на корейскую уличную еду. Много отсылок и в приготовлении некоторых видов лапши, и в использовании моркови, которая в ЮК никогда не росла. П.С. Пошла в магазин за луком, буду, блин, теперь фигню какую-нибудь готовить. Не могу я спокойно такие видео смотреть...
vic_ca: iphant, а я не могу смотреть, как рыбу, морских гадов и мясо с птицей чистят и обрабатывают голыми руками, потому что знаю, кто в этом во всем живет и как тяжело и хреново человекам сие зацепившим, это из себя изгонять. Блажен, кто верует, что это безопасно. Чур-чур-чур, меня и всех людей хороших!
iphant: vic_ca, я к разделке тушек голыми руками спокойна. Хоть тоже знаю многое. Просто лично приходилось разделывать в 90-е из своего хозяйства. Такой опыт сильно притупляет самосохранение.
vic_ca: iphant, мне же лично пришлось заниматься лечением пострадавших и больше я такого кошмара ни разу не хочу.
iphant: vic_ca Ой, нет. Не надо никому такого...
vic_ca: *PRIVAT*
iphant: vic_ca подозреваю, что подобные блоги с криворукожопыми кулинарами, но офигительно уверенными в себе, от каждой страны наберётся с десяток точно. Я давеча похожую уверенность увидела на орхидейном форуме с той платформы, где свои заказываю. Там дева была уверена, что ей подсунули гнилое растение с мутантскими корнями (растение практически идеальное, эти мутантские корни - цветоносы). Но это фигня, такое бывает. Суть в том, что она прям уверена, что админ форума, который не админ ресурса, специально ей такой цветок выбирал. Ага, там заказчиков около 20тыс народу, а админ прям специально про неё вспомнил, попёрся на разбор и ей сам выбирал. И ладно бы дама давно там, так пришла на ресурс буквально пару месяцев назад. Помни, их - идиотов - больше половины!
vic_ca: iphant, согласна полностью, ты это знаешь, а смысл моего послания - выкладывать ли сие в нашем разделе криворуких головоногов, там где америкозовская дурепа уродовала сосиски в тесте под видом их пугающего детей мумифицирования?...
vic_ca: iphant Там такие приспособления! На тебе, чудо вражеской техники для малых предприятий. Бело-розовое! Я такое ни у нас, ни у прочих снежков просто не представляю. Знаю, что черно-белое, вариации с металликом и серебром есть, еще встречаются агрегаты с ярко-красными или ядрёно-оранжевыми вставками в наиболее опасных местах, а остальное - фиг. Это ж производство, хоть и малое, а не игрушки! Кстати, моя мечта-тестомешалка относится к этой же категории - техника для индивидуальных и малых коммерческих предприятий.
iphant: vic_ca, о, спасибище! Такого я ещë не видела!
vic_ca: Семёрка лучшей корейской уличной выпечки (на непредвзятый корейский взгляд ): P.S.: При просмотре желательно запастись печеньками и/или сухофруктами и напитками, ибо длительность видео более часа.
vic_ca: Корейская бургерная, которая делает бургеры лучше родоначальников - америкозов, за что последние в течение нескольких раз были вынуждены вручать им главный приз и награды. Потрясающий вкус и восхитительное, незабываемое зрелище.
vic_ca: Маленький станционный мясной лоток в Осаке
vic_ca: Японская уличная еда. Крупнейший утренний рынок на пристани Татехана в славном портовом городе Хатино́хе (Hachinohe (八戸市, Hachinohe-shi), префектура Аомори, Северная Япония. По воскресеньям открывается и кормит, как аборигенов, так и заезжих, голодом ведомых молодцов/девиц, разнообразными вкусняшками с 5 утра и... пока у лавочников не закончатся продукты.
iphant: Ой, опять блинно-бисквиные фигни с различными начинками! Видео не досмотрела, позже. Но эти их формочки ещё 2 года назад запали мне в душу. Правда, тогда форма была овальная, вместо начинки яйца+ мясо.
vic_ca: UFO Burger(ы) / от корейцев / с приветом пламенным
vic_ca: Семёрка лучших (и самых крупных по размеру) гамбургеров в Корее по результатам весенних рейтингов 2021 года