Форум » Азиатская кухня » Свиная грудинка для А Бу » Ответить
Свиная грудинка для А Бу
Нуним: А также последующее обсуждение ингредиентов: клубни таро, китайский водяной каштан, родная брюква и прочая странная хрень.
Ответов - 39, стр:
1 2 All
vic_ca: Китайцы повеселили и фанаты Пришольки... Вот оно, обжоркино счастьице - рецепты жаренной свинной грудинки: click here click here click here click here click here click here click here
iphant: vic_ca, ты издеваешься? Я свинину не ем. Но после этих видео захотелось приготовить. Так и готовить там, блин, пол баллона газа уйдёт! Кстати, там в предпоследнем видосе какую фигню повар жарил в начале? Пальму? Или что это? В любом случае спасибо тебе за рецепты, мне в дипломы пригодится по китайской кухне.
Нуним: vic_ca спасибо, надо же как фанатов-то проняло. Забавно, что при изрядной похожести рецептов только 3, 4 и последний имеют в названии 红烧肉 hóngshāoròu - собственно, то, на чем повернута А Бу iphant какую фигню повар жарил в начале? Это клубни таро, там написано. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%80%D0%BE_ - то, которое тропическое многолетнее растение Кстати я лично не уверена, что свинину с таким количеством сахара стоит есть, если кто не китаец - его ведь не в последнюю секунду добавляют, он впитается.
iphant: Нуним пишет: Кстати я лично не уверена, что свинину с таким количеством сахара стоит есть, если кто не китаец - его ведь не в последнюю секунду добавляют, он впитается. Там помимо сахара ещё винцо и соевый соус. Так что сильно сладко не будет. Ещё и имбирь. Ээээ А свинина с ананасом? Или мандарином? Тоже сладко. И впитывается.
Нуним: iphant У нас есть семейная история про маменьку мою и китайскую столовку в МГУ. Было такое в 50-х начале 60х. Маменька ела там ффсе, и сломалась один раз - на поросячьих ножках накануне стипендии. Оказалось, чем есть приторно сладкий жир, проще голодать до завтра. Ну и опять же я как-то неправильно приготовила глазированный лук и сахар впитался. На второй эксперимент духу уже не хватило. С тех пор к сахару отношусь настороженно.
iphant: Нуним, к сахару в мясе не скажу, что настороженно, но не всё. Про сладкое сало я не в курсе, не ем. Но там получается сахар до карамелина прогретый. Карамелин не такой сладкий. Плюс винная кислота - оставшаяся сахароза, не вошедшая в структуру карамелина, образует инвертный сахар. Он с одной стороны слаще, с другой усиливает кислоту. А ещё карамели примерно получается 1/5 от объёма соуса, в котором на пару готовят. Плюс к этому грудинка предварительно отварная и обжаренная во фритюре. Короче, есть над чем подумать. Хотя для себя я бы остановилась на фритюре после варки с имбирём и маринадом соевым соусом. Потому что тот корень, который меня заинтересовал, я здесь точно не куплю нигде.
Нуним: iphant корень, который меня заинтересовал вообще пишут, он невкусный: https://shkolazhizni.ru/plants/articles/77673/ А по сахару - я бы просто клала меньше, нотка жженого сахара в принципе неплохо... Но я, увы, не А Бу, мне изначально жирно и летать я не умею
iphant: Нуним, тебе жирно, я ващще свинину не ем, кроме копчёностей. Тут главное заценить!
vic_ca: iphant какую фигню повар жарил в начале? Корнеплод таро, у нас его часто ямсом зовут что есть совсем неправильно, батат, маниока, таро и ямс совсем не родственники, и общего у них только то, что аборигены в основном налегают при их употреблении на корешки, хотя молодые вершки таро тоже едят, аки спаржу. Не ешь свинину, на тебе говядину - click here
vic_ca: Нуним, я тоже мясо с сахаром не люблю, но иногда ем, когда вкусно приготовлено. Как правило, к нему подают ОЧЕНЬ много овощей, и свежих, и квашеных, ну, или, как в рецепте, который iphant заинтересовал - какую-нибудь пористую и ультра-впитывающую по вкусу "никакенку", типа таро. Если честно, то у китайцев совсем невкусного мяса я пока не встречала, вот у корейцев жуткую говядину попробовать довелось, но самое, пардон, тошнотворное, что вспоминаю каждый раз с содроганием, и не одна я - это японские стейки из мраморной говядины в карамели. Все было по-японски космическим: и место, и ценник, и верещащая от восторга яп.публика, но приземление в виде вкуса фирменного блюда было более чем жестким, теперь меня даже от подобного запаха мутит.
iphant: vic_ca пишет: Не ешь свинину, на тебе говядину За что ты так со мной? За что мстишь? По пунктам: 1. говядину люблю 2. рецееееееепт! я не могу по картинке отличить ту фигню, которую у нас называли ванцзинь (глютамат) от рисового крахмала. третье и специи вообще не определила П.С. Как он режет!!!!!
vic_ca: iphant , я не мстю Ты же готовить любишь! Да еще и дипломируешься по этой тематике. Так что бери в оборот и пополняй запасы знаний и умений. А вот китайцы мне явно за что-то мстят... к одному этому новому году столько всего рецептного понаслали, что на годичное отмечание хватит Пы.Сы.: я посмотрю повнимательнее и напишу, что он там разбодяживает Мать, там субтитры английские есть, если ты про рецепт с говядиной. В нем белый порошок - кукурузный крахмал. Ингредиенты: 600 г говяжьей грудинки 1 дайкон 1 столовая ложка бобовой пасты доу бан цзян (острая) или паста чу хоу (не острая) 1 столовая ложка устричного соуса 1 столовая ложка темного соевого соуса 1 столовая ложка классического соевого соуса 1 столовая ложка сахара 1 столовая ложка рисового вина Shaoxing 3 стебля зеленого лука, нарезанного примерно по 5 см 4 ломтика имбиря 4 зубчика чеснока 1 палочка корицы 1 звездочка аниса 2 черных кардамона 1 кожура мандарина зеленый лук для гарнира 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанного с 2 столовыми ложками холодной воды
iphant: vic_ca, я-то как раз в оборот и беру. В меня можешь кидаться всякими китайскими, японскими, тайскими блюдами. Мне фсё нать! Я потому и аж слюной захлебнулась и на свинину, и на говядину. Расстроилась, что там половину не опознала, а в сабы ума не хватило полезть. Спасибище тебе! Кидайсяещё в любом удобном варианте!
vic_ca: iphant, Легко! Сама напросилась! Кстати, русские сабы к этому пласту тоже пока никто не делает...
vic_ca: iphant, я спросила, чем в рецепте можно заменить таро. Мне ответили, что ямсом, неострым дайконом, негорькой редькой (можно даже черную использовать), крупным белым редисом или даже репой. О как!
iphant: vic_ca пишет: iphant, я спросила, чем в рецепте можно заменить таро. Мне ответили, что ямсом, неострым дайконом, негорькой редькой (можно даже черную использовать), крупным белым редисом или даже репой. Надо думать. Особенно про репу. Она самая безвкусная из предложенных. Сладковатость ей должна пойти. Спасибо. Утащила в свои закрома.
Нуним: Брюква, господа! Брюква спасет отца русской демократии!
iphant: Нуним пишет: Брюква, господа! Брюква спасет отца русской демократии! К своему стыду только на картинках видела.
vic_ca: Нуним Брюква, господа! А что это?
iphant: vic_ca пишет: А что это? Это такой корнеплод. Имеет отношение к капусте О! Топинамбур же есть исЧо. У нас в супермаркетах появляться стал.
vic_ca: iphant Имеет отношение к капусте Не представляю даже... вот стыдобища-то Топинамбур знаю, он невкусный, хотя жутко полезный, еще знаю, что из него оздоровительный сахар делают...
iphant: vic_ca, брюква внешне на большую редьку похожа. Только обычно взбледнутая. Вкус не знаю. Попробовала бы, если продавалась регулярно по приемлемой цене. А то как-то по 300 рэ за кэгэ она мне не нать пробовать.
vic_ca: iphant, так ты ее хоть живьем видела, а я-то - фиг! слово такое слышала, а что это - без понятия...
iphant: vic_ca, ну, как видела, считай на картинке. Ибо, увидев цену, даже подходить не стала. А потом её не стало.
Нуним: Я тоже брюкву живьем не видела, но вроде гадость - хотя гадость как в слове "капуста", а надо как в слове "мыло". Может, правда топинамбур? зы - кольраби еще бывает, но она уж точно слишком капуста, потому что капуста и есть:)
vic_ca: М-дя, вот буду теперь голову ломать - что это и на что по вкусу похоже...
Нуним: vic_ca род капуста, вид рапс - думаю, на капусту и похоже хотя вот пишут что по укоренившемуся заблуждению брюквой часто называют кормовую свеклу - а тогда уж точно сам черт ногу сломит
vic_ca: Нуним, если на рапс по вкусу похожа, то... точно невкусно если кормовая свекла, то еще хуже - она всегда с привкусом, который я для себя могу описать как "технический"...
Нуним: vic_ca с привкусом, который я для себя могу описать как "технический"... А таро - нет? Что-то обычно наши люди от него не в восторге...
vic_ca: Нуним, для меня - нет. Подозреваю, что, или мне очень сильно повезло с блюдом, в котором я его попробовала, точнее - с поваром, который все приготовил, или... у меня вкусовая планка сбита... Наши и водяной каштан не любят, а я так очень даже.
iphant: вы о чём ващще? таро, водяной каштан... я про такое не слышала даже.
Нуним: vic_ca или мне очень сильно повезло с поваром, или... у меня вкусовая планка сбита... Возможны оба варианта одновременно. Я вот шпинат люблю, мне вкусно. А муж - вареный лук, брр... А бамбук так даже очень любила, пока не попыталась сама приготовить. Так что и повар - наше все. iphant Водяной каштан я брала в интернет-гамазине в консервной банке. Из любопытства. И как-то мне никак - но то ж консервы, мало ли чего в них не хватает. К примеру консервированные личи - страшная фигня, а свежие очень даже - только где их взять, свежие? Подозреваю, что и папайя "с грядки" вкусно - а лежалая такая дрянь:( А про пои-пои, которое из таро, я только читала у какого-нибудь ДжекаЛондона - или кто там еще про Полинезию писал? Так что это... Вике видней:)
vic_ca: Нуним, ну шпинат я тоже люблю, а вот бамбук - нет. Корень лотоса - тоже удивительная хрень, ее я ем только в острых индийских консервах. Нет, внешне, он бесспорно красив за счет узора из пустот, но на вкус - кака. Водяной каштан тоже ложкой из банки особо не поешь, а вот в пельмешках и салатиках очень даже вкусный, хотя... нет, его я и так, свежеприготовленным похрумкать могу. Еще маринованные корни лилии люблю, соленый папоротник, блин, ну вот сейчас опять есть захочется.
iphant: Нуним, у нас личи в ашане дешевле апельсинов сейчас. Очень уважаю. Меня особенно там умиляют тётеньки, спрашивающие, на что похож вкус личи. Блин, на личи!
iphant: уйду я от вас, вы про всякое, которое я только на картинках видела.
Нуним: iphant А я все время на несвежие личи натыкаюсь - так обидно, вроде с виду личи, а на вкус фигня какая-то:(
vic_ca: iphant, не грусти, все равно, как выясняется, процентов на 80, то, что мы обсужаем - знатная кака, которую редко кто и где правильно и вкусно готовит, а значит - мы в равных условиях. Я, вот, до сих пор по поводу брюквы успокоиться не могу. В следующий раз увидишь - хоть сфоткай.
Нуним: Фотка брюквы в википедии есть - а толку? На вкус все равно может быть что угодно - от кольраби до мыла и промокашки.
vic_ca: Нуним, придется просить, чтобы ее раздобыли где-нибудь, ведь я не уймусь, пока в руках не покручу.
полная версия страницы